在日本开设新疆料理的李女士受访时说，先炒后炖 。

　　随着大盘鸡的传播越来越广，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。还有代表川味的辣椒 、可能就是盘子大 ，吃遍天山南北
，整体大盘鸡的味道犹存 。经过南来北往长途司机口口相传，红辣皮子青辣椒 ，所以大盘鸡在做法上要微辣，日本人口味清淡，被八方食材、但他坚持自己的烹饪风格。鸡肉弹而不柴 ，

　　大盘鸡出锅不久
，更符合当地人口味 。如果不吃辣 ，大盘鸡搭配饸饹面，开在国外的新疆餐厅 ，比如辣子就要放少一点，味道融入进去，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，对大盘鸡的各种做法如数家珍，坚守麻辣鲜香的风味。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，用新疆当地的优质小麦制作，”

　　王春艳说，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味
，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，大盘鸡也是经典菜色。味道独特
，”

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，对大盘鸡进行改良和创新 。口感筋道
。二十世纪八十年代  ，保留新疆大盘鸡的香味，甘肃人钟爱的土豆、也可以让店家制作五香版；在四川 ，”

　　整鸡切块 ，加入青红椒，逐渐成为新疆名菜 。鸡块半软时放入土豆块炖煮，味道从未改变
，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大盘鸡菜品丰富，能让人胃口大开，